禎性情部落格

其實我算是很愛吃肉的人，尤其是海鮮貝類，但若一餐無葷我也能不痛不癢，

也曾與一位吃素的同事一起共餐吃了七天的素，我竟也恍然未覺，

所以吃素對我而言，應該不是什麼太難的事，

尤其在火鍋方面，我偏愛素料理，因為總覺得火鍋只要一下了肉類食物，

整鍋湯就濁了、糊了、噁心了，

金針菇、高麗菜、蒟蒻、香菇、南瓜、豆皮、番茄…等都是我的火鍋最愛，

長年禮佛茹素的家母，在我小時候幫我算過命，說我過中年後會是吃素的命，

和老公結婚前，為了合八字挑日子，大姑也曾拿我的命盤去算，也說我老年有佛緣，會走吃素修行的路，

現在的我雖不排斥茹素，但我卻無法想像永遠無法吃葷，

因為在葷界料理，也有我鐘愛的牛肉、炸雞及各式海鮮呀!

拒絕品嚐那些葷界美食?我實在不認為我會有那麼一天。

學做素菜，起因從長年茹素的家母開始，

母親節、她生日、或…心血來潮，就會嚐試做素菜孝敬她老人家，

(其實她也不老，年紀和陳美鳳差不多)

做久了，對一些素料食材的特性也頗為了解，

有時也就會靈機一動給它來個創意大發現啦!

以下這些菜都是由葷菜改良過的半葷素菜，

材料大多是豆類製品的素料，但辛香料有部份屬葷類，

沒辦法，在爆香部份，我真的覺得只用薑實在過於單薄，有時在調味上也完全不對味，

反正…我自己吃的素，心不在佛，只重不殺生、重體內環保，

所以…蒜、蔥等素食禁忌的辛香料也就給它大手一揮全下啦!

(註:要做給真正潛心向佛的茹素者可千萬不能這樣亂搞呀!)

-----家常炒豆絲-----

這道菜是從婆婆那邊學來的，這道菜很下飯，又好吃，重點是從起鍋到盛盤大約只需六、七分鐘，

而且所有食材花費大概不到30元，算是很典型的眷村菜。

首先，買來的豆絲要先洗過二、三回，再泡水半小時，把一些化學添加物洗乾淨。

再把蒜末爆香(真正茹素者可改換少許薑絲)

接著把豆絲全下鍋翻炒幾下，下調味(二匙糖、 一大匙醬油、半匙白醋及一匙水)，調味部份以豆絲量及自己適合口味來做調整，

可以先小量下調味再進行酌量試吃調整。

然後再小火蓋鍋燜個二分鐘，記得不時開蓋來翻炒一下，讓豆絲全都入味，在豆絲已有醬色出現後可進行試吃做調整，

要起鍋前再撒個蔥花翻炒一下。

最後盛盤。

註:此道菜放涼了後也很好吃，是個不錯的下酒菜，

-------很簡單的健康菜:炒番茄蛋------

這道是我老公及小孩的最愛，客人來家裡吃飯也都會出現這道菜，因為一定會被吃光，

料理手法也偏眷村風。

首先先把番茄去皮，番茄去皮很簡單，首先在番茄底部用菜刀劃十字割開，再把番茄放進滾水燜個一分鐘撈起，

可以看到劃開的番茄皮整個翻起，就能順利的將番茄皮剝除。

剝好皮的番茄切小塊擱在調理碗，接下來炒蛋囉!

二顆大番茄就用四顆蛋，蛋液倒入鍋中，開始慢慢翻炒，直至蛋約七分熟，就可先撈起。

就著剛炒過蛋的鍋直接下少許油，

放蒜末下去爆香(吃全素者就不可用蒜，不爆香其實也可，最好不要用薑絲爆，這道菜用薑絲不大對味)

然後放剛切塊的番茄塊，加少許糖、少許水、少許雞粉，翻炒幾火，蓋鍋小火燜煮二分鐘。

待鍋中番茄已呈糊狀後，就可以把剛炒過七分熟的蛋塊放進去一起炒了，邊炒可以邊試味道進行調整調味，

不要炒太久，蛋塊下去後頂多再炒個一分鐘就可盛盤囉!

減肥者可以預先水煮一碗冬粉撈起，再淋上此道菜，一餐下來卡洛里不高，又可以吃得飽，兼之營養素全顧到。

註:番茄是個很好的食物，它含有蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、c等，其中維生素C的含量為西瓜的10倍。它還含有治療高血壓的維生素P和促進幼兒生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質以及抑制細菌的物質---蕃茄素。近年來，科學家發現蕃茄中還含有一種抗癌，抗衰老物質--谷胱甘呔。臨床測定，當人體內谷胱甘呔的濃度上升時，癌症的發病率就會明顯下降，同時還可推遲某些細胞的衰老。

------自創改良菜:素三杯-------

這道菜是從三杯雞改良而來，在食材方面我試了好幾次，終於找到較合味的食材。

首先以半匙麻油加半匙香油入鍋，以薑片、泡水香菇爆香。(沒有吃那麼素的可以加蒜及蔥段)

接著將素料食材:百頁豆腐切片、馬鈴薯切塊、豆干切塊(也可放蒟蒻塊)入鍋翻炒一下，

接著再放二匙糖、四匙醬油、八匙米酒翻炒一下，蓋鍋中小火燜個三分鐘左右。

開鍋蓋試吃味道及進行調味調整，切記三杯作法的比例最好是糖1:醬油2:米酒4。(阿基師說過的)

再燜煮到完全收汁後，就可以關火，在一旁已開火燒過的砂鍋底放少許香油，把三杯料理撈至砂鍋後，

最後放上九層塔，蓋砂鍋，鍋邊淋少許白醋，完成。

(我沒放九層塔，因為個人不是很喜歡那個味。)

註:這道菜比較花時間，在燜煮的過程大約花到十多分鐘，它很下飯，

但唯一缺點是少了蒜及葷肉，雖是三杯作法，但感覺上還是少了那麼點三杯味，愛吃三杯的人可能會不習慣。

---------自創改良菜:糖醋炒百菇------------

首先，先把糖醋水調好。

二匙糖、一匙白醋、一匙醬油、少許太白粉、二匙水

然後，起油鍋，薑絲爆香，將食材全丟入鍋中稍微翻炒幾下，起鍋盛盤。

食材有:百頁豆腐切絲、杏鮑菇切絲、鴻喜菇、草菇。(可以再加罐頭鳳梨，應該很對味)

再起少許油鍋，下約二~三匙的番茄醬小火炒一下。

再把剛炒了三分熟的百菇(百頁豆腐+香菇)料丟入鍋中炒，再把最先調好的酸醋水全倒入鍋中，

開始翻炒，邊炒邊試味道，慢慢調整，炒到鍋中醬汁收了約2/3，就可關火盛盤囉!

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另外再分享自己偶時的體內環保素餐點。

早上:一顆蒸地瓜+一杯牛奶。

中午:不一定，隨意弄道素炒飯或素什錦湯麵，材料大概不離豆干丁、青豆、香茹丁、玉米、豆腐、金針菇這幾樣，最後再加顆蛋，湯類的話一定會加番茄來熬湯底。

晚餐:泡杯500cc的克寧奶粉加三大匙桂格燕麥片。

很簡單，不用太多烹調，但營養也顧得到。

後註:還有幾道素小菜、點心，半個月後會po上。